Zacusca de vinete si ardei copt, de la Picior de Munte

A venit toamna. Incet, incet, incepem sa ne umplem camara cu tot felul de preparate pentru iarna. Printre acestea, zacusca de vinete facuta acasa. Iar cand o pregatesti in gradina, la un foc de lemne uscate, nu poate fi decat buna. De fapt, nu te mai poti opri din mancat.

Aceasta e zacusca de la Picior de Munte, la 20 km de Targoviste. Cu multumiri, doamnei Ana David.

Asadar, pentru o portie(aici s-au facut 4 portii), ai nevoie de:

1/2 kg ceapa, 600 ml ulei, 2 kg ardei copt, 4 kg vinete coapte, 300 ml suc de rosii deja fiert, sare, piper boabe si piper macinat(dupa gust), 2 foi de dafin, 1 lingura zahar.

Se coc vinetele si ardeii   Coapte si curatate se lasa sa se raceasca si sa se scurga

Ardeiul se curata de cotoare si seminte

Toci vinetele si ardeiul

Se caleste ceapa, in tuci, la foc mic, amestecand mereu    Se adauga vinetele si se continua amestecareaAdauga si ardeiul tocat si dupa ce amesteci adauga sucul de rosiiSe fierbe la foc mic, mic, pana cand apare uleiul deasupra dar cu 10 minute inainte de a termina zacusca, se adauga sare, zahar, piper si foi de dafin dar foile de dafin se scot cand se ia tuciul de pe foc, ca sa nu se amarasca preparatul.Se amesteca mereu in tot acest timp. E cam greu dar merita toata osteneala.E gata! Are un gust grozav si o aroma incredibila.Borcanele cu zacusca se sterilizeaza cam 30-40 minute.Pe paine neagra e delicioasaPe asta am mancat-o eu. De zacusca ziceam dar si de cele 5 felii de paine. Painea era pufoasa si am luat-o de la Gaesti, de la un chiosc de pe soseaua spre Targoviste.

P.S  Domnul David a taiat lemnele si a facut focul.